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东洋风味楼正式开业之前，随着料理人员的到位和各种料理技艺培训日臻成熟，一个又一个新的经营品种逐步投入试运营。试运营期间以吸引顾客“回头率”为目的，各种风味料理仅收成本价。
日本风味料理在这个城市出现本身就是一种新创举，再加上试营业期间低廉的价格和优良的品质，使众多的市民吃了还想吃，来了还想来！在正式开业这天，风味楼仍然以比较低廉的价格回馈着前来捧场的顾客，除了有少量被邀请的来宾之外，更多前来光顾的人都是慕名而来的顾客。为了能够吃到和购买到各自喜欢的美食，有的摊位前已经排起了长队。
东洋风味楼共分为三个楼层，一楼和二楼主要经营日本风味料理；三楼以中餐为主。各个楼层仍保留着大超市期间原有空间格局，每个档口釆用积木搭建的简易组合形式分成不同的区域和待客空间，这个大楼的各个楼层即可做容纳数百人的宴会厅或大型会议场所，也可以单独隔离出几十个大小不等的单元，是宾朋聚会聚餐的理想场所。
这种可以灵活变动的板块组合模式，既不失美观大雅，又节省了装修投资，得到了很多来宾的称道和赞许。
一楼和二楼经营的日本料理大概可以分为下列五种：
（一）生鲜片：简单的来说就是各式的生食海鲜，如鱼、虾、贝类。这些生鲜片大都是与日本寿司搭配同食的食材。为了确保产地海域海水洁净和食材鲜活。所有的海洋产品都由华金宝海鲜楼供货多年的老客户提供。
（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。
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（三）寿司：包含平常用竹帘手卷的切花寿司、各种手握饭团寿司等。
（四）火锅类：如平常常见的涮涮锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等等。
（五）套餐类：包括简餐型定食和正式的日本套餐等。
一楼为东洋小食品风味美食区。
整个一楼大厅被隔板隔离成十多个区块，每个区块根据品种的不同又分几个不同的摊位。有的区块为油炸食品；有的区块为铁板煎烧食品；有的区块为电烤或炭火烧烤食品；有的区块为小甜点食品，如日本的西式点心，蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿等；有的区块经营经营日本锅贴，春卷等等。
二楼区域的划分不像一楼那么零散，主要分面食区域和寿司区域两大块。日本有好几种面条，比如拉面、乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，清淡爽口，不仅很受日本人的喜爱，也很受当地人喜爱。此外，二楼面食区域又划分为咖喱饭区块和蒸、炖、煮区块，以及日本饭团和套餐区块。这两个区块虽然经营的不属于面食，主要是为了合理利用剩余空间。
三楼的中华料理是赵晓波结合中日料理文化打造的以中餐料理为主日本料理为辅的一种配餐和配料模式，试运营以来，备受食客好评。
东洋风味料理只所以具有浓郁的日本风味，除了食材的选择和配料依据赵晓波在日本积累的经验进行搭配外，许多调味料大都是从日本进口的，再加上众多员工都有在日本生活和工作的经历和经验。在这样的环境里用餐，就会让用餐者有一种走进日本料理店的感觉，许多当地人不用走出国门也能吃到日本料理，品味到日本的文化风情，这新颖而独特的餐饮风格当然会吸引着越来越多的人前来光顾。
在参与日本煎炸类料理的员工中，还有两个与周长福曾经在日本同一个会社打工三年归国的研修生，一个叫李研，一个叫施大壮。
李研和周长福是拜把子兄弟，是同一年去日本打工又是同一年归国的研修生。周长福的家是在郓城，李研的家是泰安；施大壮则比周长福和李研早一年回国。
三个人之所以能被赵晓波拉进他的日本归国者朋友群，还是他们在日本打工期间认识的一个朋友提供给赵晓波的。
在周长福加入赴晓波朋友圈的时候，他刚从日本归国四个多月，此时，他曾开着车走了好多地方，由于一时没有选择到比较好的经营项目。他在县城买了一处房子后，从农村搬到县城居住后，他就在街边干起了烧烤日本小丸子的生意，由于县城人口少，他的生意也只是勉强维持，正当他琢磨如何利用手中剰余的十几万元资金重新选择经营项目时，他看到了赵晓波朋友圈发的文件，本着试试看的想法，他联络了自己的好哥们李研和施大壮。
李研和周长